“鲍”有味 “烹”有法(组图)

时间:2021-02-25来源:未知作者:admin点击:
鲍鱼做得软糯适中、香嫩饱满,汤汁调配得甜鲜适度,入口鲍肉轻顶牙齿,香糯软韧。光是这些食客对于阿一鲍鱼的评价,足以让你蠢蠢欲动了吧。 有经验者谈:鲍鱼以体大肉厚,外形

  鲍鱼做得“软糯适中”、“香嫩饱满”,汤汁调配得“甜鲜适度”,入口鲍肉轻顶牙齿,“香糯软韧”。光是这些食客对于阿一鲍鱼的评价,足以让你蠢蠢欲动了吧。

  有经验者谈:鲍鱼以体大肉厚,外形平展,肉质淡红,干度足,润而不潮,稍有“白霜”,味鲜淡为上品。当然,美食不在材料名贵与否,只要材料新鲜,用心去煮,就会煮出好味道。

  鲍鱼除鲜食外,还可干制成明鲍或灰鲍,也可加工制成各类罐头。鲍鱼味道鲜美,含有丰富的蛋白质、脂肪和各种氨基酸,营养丰富。现今的方法是将干鲍先入热水中浸泡,使之发软膨胀,用刀斜切成片,再烹调成炖鲍、红烧鲍、麻酱鲍等名肴。

  虽然鲍鱼已经成了气派和潮流的代名词,可是很多消费者进海鲜酒楼尝鲍鱼,心里肯定特别没底。鲍鱼从原料上多是干货,制作工艺极其复杂,寻常百姓家里烹制难以达到理想口味。举例来说,鲍鱼从发制到煨制的过程需要将近20个小时,而且需要马上将其烹饪加工,否则保质期限很短,制作者还需有相当的技巧和经验。一般坊间鲍鱼的传统做法是以大水烹调,阿一鲍鱼则是以砂锅、炭火为工具,并以老母鸡、排骨、金华火腿熬炖两天两夜的顶汤,再煲煨鲍鱼三天三夜,每天九小时,彻底封存海陆两地所有的鲜味与精华,在这种烹调方式下鲍鱼化为鲜嫩弹牙的好滋味。