荷塘小景双式酥

时间:2021-02-25来源:未知作者:admin点击:
12如菊花般盛开的豆腐、被做成玉米形状的萝卜、清香扑鼻的牛颊肉、栩栩如生的莲藕酥看似平凡的食材,到了上海东湖集团巧手的厨师手中,便幻化成了一席盛世国宴,并在第七届中

  12如菊花般盛开的豆腐、被做成玉米形状的萝卜、清香扑鼻的牛颊肉、栩栩如生的莲藕酥……看似平凡的食材,到了上海东湖集团巧手的厨师手中,便幻化成了一席“盛世国宴”,并在第七届中国烹饪世界大赛中一举夺魁

  由世界中国烹饪联合会主办,素有“中餐奥林匹克”之称的第七届中国烹饪世界大赛于2012年11月18日在新加坡闭幕。上海代表队——上海东湖集团一举夺魁,最终赢得了代表世界最高水平的中餐比赛的团体总冠军。本次参赛的东湖代表队,由上海市东湖集团所属五星级西郊宾馆、东郊宾馆、虹桥迎宾馆、兴国宾馆、瑞金宾馆、东湖宾馆等派员组成。

  丰富的文化底蕴以及独特的口感让中餐在近几年来风靡全球。世界中国烹饪联合会自成立以来积极开展多种活动,促进中餐文化在世界各地的影响,目前世界中国烹饪联合会海内外会员遍及30多个国家和地区。从1992年开始,中国烹饪世界大赛每四年举办一次,由世界中国烹饪联合会主办、世烹联会员单位承办。中国烹饪世界大赛此前已经先后成功地在上海(两届)、东京、吉隆坡、广州、北京举办了6届,成为交流中国烹饪技艺、传承中国饮食文化、融合世界美食精华的重要餐饮活动。

  参加本次在新加坡举办的第七届中国烹饪世界大赛的53个代表团中,聚集了243名世界最优秀的中餐业厨师、餐饮业同行和专家学者。根据本届大赛比赛规则,参加选手在规定的3个小时内,来完成参赛前菜、汤羹、海鲜类、禽肉类,以及面点的制作和展台布置。上海市东湖集团代表团虽然在大赛抽签时被抽到第一天的第一场(大赛中公认的魔鬼签),却凭借高超的烹饪技巧、无限的创意和良好的团队协作精神包揽了包括前菜、汤羹、海鲜类、禽肉类、面点在内的所有单项的最高奖项——特金奖,其中海鲜类、禽肉类、面点类更是独占鳌头,获得特金奖第一名。

  上海东湖集团是国内最大的花园别墅酒店集团之一,在圆满完成大批量重要接待任务的同时,还完成了诸多具有重大国际影响的国际任务,如接待英国女王、美国总统,承接APEC会议以及各类国际峰会等。此次比赛,东湖集团更是结合了其在“国宴”方面的丰富经验,吸取精华,精心设计菜单,在操作中更是发挥厨师的高超功力,并不断创新和改进。

  整套菜肴由四季缤纷花样盘、一品清汤白玉菊、富贵红膏牡丹虾、烟熏果木和牛颊、白脂萝卜素玉米、荷塘小景双式酥组成,取名“盛世国宴”,菜品既体现中国江南风格,同时又融汇了淮扬菜的清秀淡雅,注重刀工、吊汤、开酥等工艺,提倡“本味、自然、大方、细节”。世界烹饪联合会会长杨柳女士更是称赞上海东湖集团的参赛菜点:在不断创新和改进中为世界中餐烹饪大赛留下了光辉的一页,并为此题词“厨艺精湛、国宴典范”。

  据获得第七届中国烹饪世界大赛禽畜、蔬菜类特金奖第一名的邱伟杰师傅介绍,一品清汤白玉菊的原料非常简单,就是常见的豆腐,但非常考验厨师的吊汤工艺,汤一定要纯正清澈,清香扑鼻,而将豆腐切成菊花状,则要求厨师有高超的刀工。白脂萝卜素玉米的原料同样简单,就是白萝卜,被雕刻和装饰成玉米的形状。所以一道看似简单的菜肴,其实最能体现厨师的水平,把平凡食材既做出花样,又不失原味。富贵红膏牡丹虾选用6两左右的渤海大明虾,用大闸蟹的蟹油烹煮,整道菜既有虾的清淡,又融合蟹黄浓郁的口感。烟熏果木和牛颊的制作方法中西合璧,这也是当今烹饪界的潮流。

  整套“盛世国宴”中的点心——荷塘小景双式酥堪称画龙点睛,荷花酥、莲藕酥一咸一甜,口感丰富,造型上更是栩栩如生,制作者陆春凤师傅也凭借这道点心获得了第七届中国烹饪世界大赛面点类特金奖第一名。整道点心造型精致小巧,外表金黄悦目,层层薄而酥脆的外皮,包覆特制馅料,香酥美味。陆春凤师傅说,荷塘小景双式酥的最大难点就是开酥,即用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程,由于中式点心开酥对温度湿度均有要求,新加坡天气比较炎热,所以开酥的难度很高。