干炸黄雀

时间:2019-11-25来源:未知作者:admin点击:
声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情 干炸黄雀是一道美味可口的传统名菜。这是素斋中常用的一道炸菜。用豆腐

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  干炸黄雀是一道美味可口的传统名菜。这是素斋中常用的一道炸菜。用豆腐皮包以笋、香菇、香豆腐干等切成的细丝,搅以面糊,放入油锅炸制而成。以香菇为制作主料,干炸黄雀的烹饪技巧以脆炸为主,口味属于炸烧味,是浙菜中较出名的一道美味。

  5克、精盐15克、花椒盐6克,味精3克、酵母粉2克、甜面酱50克、熟菜油750克(约耗75克)。

  将豆腐皮润潮去边筋,切成宽5厘米的长条,分成20份。面粉放水120克,加精盐搅拌成面糊,再加入酵母粉拌匀。将笋、香菇、香干均切成细丝,放上花椒盐3克、姜丝、味精拌匀,各分成20份,分别放在切好的豆腐皮上,逐只包成直径2厘米的腐皮卷香菇、笋丝等可稍外露,卷口处用面粉糊粘住。把炒锅置旺火上烧热。下熟菜油烧至五成热(约125℃)时,把包成的腐皮卷,用筷子夹在3/5处,

  使两端翘起拆成“V”字形,两头蘸上面糊逐只放入锅内炸至面糊结壳成雀形时,再放松筷于,用漏勺捞出。全部炸好捞起后(炸时油温要始终保持在五成左右),将锅内碎末捞起,待油温升至六成热(约150℃)时,将腐皮卷全部放入炸至呈金黄色,捞出装盘上席:随带花椒盐,甜面酱蘸食,宴席供应中往往将“黄雀”与脆性原料制成的炒菜(如炒掐菜等)拼制,作为衬托

  这是素斋中常用的一道炸菜。用豆腐皮包以笋、香菇、香豆腐干等切成的细丝,搅以面糊,放入油锅炸制而成。

  防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

  冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症冠心病高血压糖尿病动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石肾炎的人不宜多食。

  豆腐干:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

  香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。

  小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。

  1. 适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;

  1. 适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;

  1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;

  可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

  具有、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;

  防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

  豆腐皮为半干性制品,是素馔中的上等原料;切成细丝,可经烫或煮后,供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜烩菜;可配荤料、蔬菜,如肉丝韭菜白菜等等,也可单独成菜。

  能量2745.39千卡维生素B60.04毫克 蛋白质247.26克 脂肪159.05克碳水化合物120.03克叶酸149.98微克膳食纤维38.75克 维生素A202.84微克胡萝卜素1211.1微克硫胺素1.38毫克核黄素0.83毫克烟酸8.18毫克 维生素C1.72毫克 维生素E223.33毫克 钙1474.27毫克 磷2616.13毫克 钾3873.25毫克 钠1601.85毫克 碘92.67微克 镁852.17毫克 铁58.13毫克 锌20.08毫克 硒15.56微克 铜6.08毫克 锰13.34毫克