干炸黄雀doc

时间:2019-11-25来源:未知作者:admin点击:
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  干炸黄雀干炸黄雀【特点】形如黄雀外脆里软香松可口用甜酱椒盐蘸食更为入味【原料】豆腐皮张。熟笋肉克、水发香菇克、香豆腐干块、上白面粉克。姜丝克、精盐克、花椒盐克味精克、酵母粉克、甜面酱克、熟菜油克(约耗克)。【制作过程】将豆腐皮润潮去边筋切成宽厘米的长条分成份。面粉放水克加精盐搅拌成面糊再加入酵母粉拌匀。将笋、香菇、香干均切成细丝放上花椒盐克、姜丝、味精拌匀各分成份分别放在切好的豆膝皮上逐只包成直径厘米的腐皮卷香菇、笋丝等可稍外露卷口处用面粉糊粘住。把炒锅置旺火上烧热。下熟菜油烧至五成热(约)时把包成的腐皮卷用筷子夹在,处使两端翘起拆成“V”字形两头蘸上面糊逐只放入锅内炸至面糊结壳成雀形时再放松筷于用漏勺捞出。全部炸好捞起后(炸时油温要始终保持在五成左右)将锅内碎末捞起待油温升至六成热(约)时将腐皮卷全部放入炸至呈金黄色捞出装盘上席:随带花椒盐甜面酱蘸食宴席供应中往往将“黄雀”与脆性原料制成的炒菜(如炒掐菜等)拼制作为衬托

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